Никулден чука на вратата. Традицията повелява на трапезата да има риба.
Българинът предимно залага на класиката – пълнен шаран.
Рецептата на Иван Звездев разкрива тайната за традиционен пълнен шаран с ориз и орехи по Никулденски, изпечен на фурна.
Необходими продукти:
– 2 глави лук
– 100 гр. орехи
– 1 ч.л. червен пипер
– 50 гр. ориз
– 1 ч.л. сушен девесил
– 1 шаран – 2 -2.5 кг.
– 1 лимон
– 8 с.л. олио
– сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Шаранът се поръсва с едра морска сол и хубаво се трие за да се махне слузта. След това се измива със студена вода.
2. Изчистват се люспите, махат се вътрешностите и се изрязват хрилете и перките.
3. Рибата се подсушава добре. Посолява се от всички страни. Полива се с лимонов сок и оставя за 30 минути.
4. Приготвя се плънка:
5. Лукът се нарязва и запържва за две минути в 5 с.л. горещо олио. Орехите се мелят едро и добавят в тигана. Пържат се за минута.
6. Оризът се измива добре и отцежда. Слага се при лука. След минута запържване на умерен огън, се поръсва с червен пипер, двесил, малко сол (1/2 ч.л.) и смлян черен пипер. Полива се със 100 мл. гореща вода. Оставя се на слаб огън докато оризът поеме водата. Плънката се оставя леко да се охлади.
7. Коремът на рибата се пълни с ориз и зашива с конец.
8. По повърхността на рибата се правят 5-6 прореза и във всеки се слага парче лимон. Намаслява се тава за печене.
9. Шаранът се полива с 2 с.л. олио и ако тавата е глинена, се слага в студена фурна, загрява се до 180℃ и от този момент се пече за 60-70 минути.
10. Ако тавата не е глинена, се слага в гореща фурна и пече за указаното време.